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sábado, 12 de noviembre de 2016

MAZAPANES CASEROS

El otro día mi prima Almudena me dijo que podía hacer mazapanes, y estando en las fechas en que estamos miré por aquí y por allá recetas y más recetas, todas muy distintas, con diferentes ingredientes y al final me quedé con ésta que la encontré en internet, adapté las medidas a las cantidades que yo tenía (no ha sido en vano aprender la regla de tres) y al lío.
Decir que no son tan difíciles como aparentan, solo se necesita tiempo y paciencia.


Primero resumen de la receta en vídeo



                      
                             INGREDIENTES

200 gr de almendra molida (sin tostar)
200 gr de azúcar molida
100 gr de agua
Ralladura de limón
1 pizca de canela (opcional)




  Primero aclarar que opté por azúcar molido porque el glas tiene otros aditivos, almidón etc... conservantes y demás y en algún sitio leí que no son aptos para determinados tipos de masa, así que ante la duda limpié el molinillo de café y molí el azúcar

Ponemos al fuego el agua con el azúcar y la ralladura de limón, muy poca ni siquiera eché toda la que está en la foto y canela molida no tenía así que rallé muy poquita de una en rama, pero una cantidad insignificante




Hay que hacer el almíbar, el punto exacto es alrededor de 115º si tenéis termómetro de cocina pues vais viendo, si no pues después de hervir que no pase mucho tiempo porque puede cristalizar







 


Echamos el almíbar sobre la almendra molida y removemos

La cacerola donde habéis hecho el almíbar no la dejéis secar, echar agua caliente enseguida, luego se lavará mejor





Vamos haciendo la masa con ayuda de una cuchara, cuando más o menos estén los ingredientes ligados seguir con las manos









Si la masa se queda muy seca añadir un poco de agua para que todo quede compacto, pero muy poquito a poco, ir mojando las manos según necesitéis y ya está


Y así queda la masa



 



Y seguidamente comenzamos a hacer formas, yo lo primero lo hice todo en bolitas entre 15 y 16 gr, que también lo podéis hacer a ojo, pero bueno más o menos para que salgan del mismo tamaño porque sino a la hora del horno unas cocerán primero que otras y será un lío, así que recomiendo que el tamaño aunque no exacto bastante aproximado









Utilicé los moldes que tengo para las pastas de té, además algunos son con motivos navideños así que genial, otros vais improvisando, los que son con bolitas suelen ser de la pasta que va sobrando al utilizar los moldes






Con un cuchillo podéis dibujar líneas o cuadrículas.
La masa se va a ir secando con lo cual mojar las manos para poder trabajarla mejor




Con estas cantidades salieron 32 mazapanes, los que están en la bandeja

Y ahora dejar reposar unas 24 horas para que endurezca bien y no se deshagan al hornear

Yo los dejé 21 horas





Una vez pasado el tiempo precalentar el horno a 200 ºC mientras tanto pintar los mazapanes con yema de huevo y un pelín de azúcar
 


Yo en vez con el huevo entero lo hice solo con la yema porque me gusta el color tostado que queda después, pero eso como quiera cada uno, hay gente que los pinta solo con la clara, no pobré así que no sé como quedan si los hago otra vez probaré mitad y mitad y ya os contaré







Y al horno bien caliente, yo puse el modo grill y estuvieron 8 minutos aproximadamente a 190 ºC


Hay que vigilar mucho y darle la vuelta al molde porque por ejemplo mi horno dora más por un lado que por otro, pero bueno cada uno ya conoce sus hornos así que vais mirando

Al principio pensé que tenía que ir sacando algunos pero luego ya enseguida igualaron, es cuestión de segundos así que estar muy pendientes





Partí uno para que vierais el resultado por dentro, muy esponjosos y riquísimos, cuando los probéis no vais a comprar ninguno más, nada que ver el sabor, la textura, bueno de hecho a mí los mazapanes no me gustan, porque creo que nunca comí el verdadero mazapán, los caseros un lujo para el paladar.
Si os animáis a hacerlos me contáis, y tener paciencia porque merece la pena
La receta la saqué de la página www.hogarutil.com
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