jueves, 6 de octubre de 2016

CODILLOS DE CERDO GUISADOS

Vamos con un rico plato, hoy toca codillos de cerdo, os dejo el enlace de la receta que utilicé como referencia, la encontré en el blog  DULCE Y SALADO  aunque no la seguí al pie de la letra, más o menos mismos ingredientes pero lo hice a mi manera, ahí cada uno ya le da su toque.


          INGREDIENTES

6 codillos
1 cebolla grande/laurel
1 ajo puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín (si es grande)
2 ajos/perejil/sal/pimienta negra
Medio vaso de coñac
Medio vaso de vino blanco
Aceite
Pimientos (para decorar)


Salpimentamos los codillos media horina antes de ponernos al lío


 
Primero doramos todos los codillos en aceite bien caliente y vamos sacando para la cacerola donde los vayamos a cocinar

Mientras se van dorando podemos ir cortando toda la verdura 




En el mortero (yo utilicé fuente porque mi mortero es de risa, muy pequeño), picamos los dos ajos, el perejil, echamos el sal, el vino y el coñac, picamos y mezclamos todo bien y reservamos



Una vez todos los codillos listos echamos por encima el aceite colado donde los doramos y todas las verduras cortadas

Hay dos opciones, o cortarlas muy menuditas o en pedazos grandes y luego pasar la salsa por el pasapuré





Hombre, mi madre y mi abuela Obdulia siempre cuando se trataba de hacer salsas de carne echaban las verduras en pedazos grandes, mi abuela dice que así es mejor porque lentamente van soltando toda la sustancia...yo esta vez cambie de táctica


Repartimos bien todas las verduras y tapamos, dejamos hacerse muy lentamente

Cada vez que destapemos dejar caer el agua que se acumula del vapor

Al principio puede parecer que está todo muy seco pero poco a poco se irá formando la salsa según las verduras vayan soltando su jugo






Cuando lleve media hora aproximadamente añadimos la preparación del mortero

Repartimos bien, movemos las piezas o les damos la vuelta, tapamos y que siga haciéndose a fuego lento


Yo lo hice al chuf chuf, es decir, sin olla rápida ni nada, suele tardar sobre 2 horas más o menos, depende como sean las piezas

Estará listo cuando entre bien el tenedor, además la carne se despega del hueso


Antes de retirar comprobamos el sal

Y codillos listos, la salsa la podéis pasar por el pasapuré o no, eso según gustos
La presentación puede ser con pimientos y también se puede acompañar de patatinas redondas que se pueden freír un poco y luego que se terminen de hacer en la salsa.

Resumen de la receta en vídeo

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