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martes, 24 de septiembre de 2019

CALAMARES A LA ROMANA

Los calamares es uno de los entrantes que nunca falla, casi gusta a todo el mundo y están riquísimos, es uno de mis entrantes favoritos, hoy os dejo esta receta de como hacerlos a la romana, receta nada complicada siguiendo algún truco para tener un rebozado perfecto.

CALAMARES A LA ROMANA


Resumen de la receta en vídeo







       INGREDIENTES

Calamares (500 g)
2 huevos
Harina (según cantidad)
Un poco de bicarbonato








Para que no salten mucho al freír, pasamos los calamares por papel de cocina.

Después añadimos media cucharadina de bicarbonato a la harina (para mejor rebozado)

Después de pasarlos por harina, los vamos pasando por el huevo




Seguido del huevo directamente al aceite (oliva suave), bien caliente

Se debe utilizar una sartén o cazo hondo, para que al freírlos queden bien cubiertos de aceite

No freír muchos de cada vez

Retiramos sobre papel de cocina una vez fritos


Y calamares listos

TRUCOS

Pizca de bicarbonato para el rebozado, también sirve un poquito de levadura química

Secarlos bien

Utensilio hondo para freírlos y el aceite bien caliente, luego se va bajando y controlando

Tiempo entre calamar y calamar, es decir, después de meter uno a freír, esperar un poco (porque enfría el aceite) hasta meter el siguiente

Quitar el exceso de aceite sobre un papel de cocina

Yo a los calamares frescos y buenos, nunca les echo sal, y a la hora de servir cada uno que le eche lo que quiera, pero personalmente el calamar lo quiero sin nada, ni limón ni mayonesa, además el limón ablanda el rebozado y para mi gusto estropea el calamar. Pero ahí ya, según gustos.

Espero os guste

Hasta la siguiente receta

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2 comentarios:

  1. De esta forma queda una corteza de reboce muy gruesa e indigesta, pues es donde mas grasa frita se va a quedar retenida. La receta tradicional es mas sencilla y sana, con los calamares sumergidos en agua fria, se meten en harina de reboce sin huevo o tambien en harina de garbanzos y se frien en abundante aceite caliente a 180 grados un par de minutos, queda un reboce perfecto, poca cantidad y pegado al calamar, sin corteza que se desprenda

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    Respuestas
    1. A mí me gusta especialmente esta corteza, pero para otra vez intentaré hacerlo de la forma que me dices, imagino que lleva tanta aceite. Gracias por el consejo

      Eliminar

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