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sábado, 29 de agosto de 2020

ROLLO DE BONITO

Vamos con una receta típica en muchos lugares de Asturias, durante la temporada del bonito, dependiendo de los concejos o zonas hay diferentes formas de prepararlo, poco a poco os cuento como lo preparé, pasos, ingredientes y demás cosinas.
Comenzamos.

ROLLO DE BONITO

Resumen de la receta en vídeo




PARA EL ROLLO

800g-1.000g de bonito
Media cebolla o una pequeña
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
2 ajos/Aceite
Sal/ perejil/ Pimienta negra
2 huevos/pan rallado
Miga de pan/leche


El peso del bonito es una vez limpio de piel y espinas, del bonito utilicé una parte de la ventresca y otra del lomo.



PARA LA SALSA

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal/ perejil/ 1 guindilla, 1 hoja de laurel/Aceite
2 o 3 tomates rallados
100 ml de vino blanco


Lo primero que preparé fue esta salsa, para ello se trocea "gordo" la cebolla, los pimientos, poner a pochar en una cazuela con un chorro de aceite, cuando este un poco pochado añadimos la sal, el perejil, una guindilla (opicional), la hoja de laurel y el ajo, removemos continuamente según se va haciendo, no dejamos pochar mucho, luego retiramos y reservamos.

Rallamos los tomates y reservamos

Ponemos en la picadora la cebolla, ajo y los pimientos, picamos y luego ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, mientras va pochando, limpiamos de pieles y troceamos el bonito, lo salpimentamos y reservamos en la nevera.
Cuando las verduras estén pochadas reservamos y dejamos enfriar para luego formar los rollos


La picadora manual que utilizo es de este tipo que encontraréis en amazon CORTADOR DE VERDURAS



Una vez frío añadimos al bonito troceado, junto a los huevos, la miga de pan escurrida, el perejil troceado y comenzamos a amasar bien, es lo más importante, mezclar bien todo y amasar y amasar.

Por último se le añade pan rallado y y al final se forman los rollos también con ayuda del pan


De paso os dejo el enlace de como hago el PAN RALLADO

Una vez formados los rollos, los dejamos reposar unos minutos.

En abundante aceite los freímos, con cuidado de que no se rompan, ponemos 2 ajos en el aceite

Con cuidado les vamos dando vuelta y echando aceite por encima y cuidando de que queden bien hechos

Luego retiramos para la cacerola donde teníamos el comienzo de la salsa



Ponemos al fuego los rollos con la salsa, mínimo, lento, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, una vez evaporado añadimos los tomates rallados y dejamos hacerse, ayudamos a distribuir el tomate y dejamos el chuf chuf poco a poco (como media hora aprox)




Después de unos minutos haciéndose añadir un vasin de agua para que los cubra, rectificamos de sal y seguimos dejando hacerse, moviendo la cacerola de tanto en tanto y también les podemos dar vueltas a los rollos.

Pasado media hora aproximadamente, sacamos de la salsa y dejamos enfríar




Ya por último, solo queda pasar la salsa por el pasapurés y luego cortar los rollos una vez fríos, se irán colocando en una cacerola alternando con la salsa

Para servir con patatas, puré, arroz, lo que queráis.



Ha quedado riquísimo y además que es un plato muy completo y que rinde. Una parte la congelé y la otra para la comida.

Esta receta la seguí paso a paso, (pocas cosas cambié), a través de este maravilloso canal SABORES DEL CANTÁBRICO dónde encostraréis esta receta y otras muchas.

Receta que parece laboriosa porque son muchos pasos pero no es difícil.

Hasta la siguiente receta

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