El Rincón de Casa El Caminero (Merás-Asturias): ALBÓNDIGAS DE JABALÍ

Esta receta viene con retraso, ya debería haberla subido para el otoño pero bueno, nunca es tarde...

En el vídeo está todo explicado de como hacerlo, pero sé que a gran parte os gusta todo por escrito y más en este tipo de recetas que llevan muchos pasos, así que después del vídeo todos los detalles por escrito.

INGREDIENTES

ALBÓNDIGAS

Carne de jabalí picada
Panceta fresca picada
Miga de pan/leche/huevos
ajo, perejil, sal, pimienta negra
y aceite
Las medidas van en función a la cantidad de carne.
Por cada kg de carne de jabalí 300 g de panceta

Ahora bien, la carne de jabalí antes de cocinarla necesita una preparación previa para quitarle "el bravío" y para ablandarla.

Para ello primero hacemos lo que se conoce como blanqueado, para ello necesitaremos Agua, vinagre y zumo de limón, las proporciones son

POR CADA KG DE CARNE

200 ml de agua

75 ml de vinagre

25 ml de zumo de limón

Dejamos la carne en esta mezcla mínimo 5 horas, (en nevera) pasado ese tiempo escurrimos bien y pasamos al marinado

PARA EL MARINADO

Todas las verduras que queráis, yo empleé

Cebolla, ajo puerro, perejil, zanahoria, enebro, pimienta negra, ajos, pimiento, vino tinto

Se trocea toda la verdura y se mete la carne, mezclar bien y cubrir con vino tinto, dejar así toda la noche, (en nevera) si se revuelve de vez en cuando mejor aún.

Al día siguiente se saca la carne y se deja escurrir bien, luego se pica y se mezcla con la panceta necesaria.

Luego se añade miga de pan escurrida que previamente habríamos remojado en leche, los huevos, el perejil, pimienta negra, sal, ajo y se mezcla todo muy bien.

Formar las albóndigas con ayuda de harina

Freír en aceite de oliva, si son muchas, conviene cambiar el aceite

Una vez todas fritas pasamos a hacer la salsa

PARA LA SALSA

Cebolla, pimiento, ajo puerro, zanahoria, ajo, calabacín, sal, champiñones, vino tinto, caldo de carne y aceite

En el caso de no tener caldo se puede añadir agua con una pastilla de caldo

Se echan en aceite todas las verduras picadas, se añade sal y se deja ir haciendo poco a poco y removiendo de tanto en tanto.

Sirve el aceite de freír las albóndigas si no está muy sucio, colarlo previamente.

Poco a poco se va ir viendo como reduce la verdura y como se va formando la salsa, cuando las verduras estén bien pochadas se añaden los champiñones y se mezcla bien, a continuación se añade el vino tinto y se deja evaporar el alcohol, por último se añade el caldo, la cantidad de caldo la que admita, hasta que quede una salsa no muy espesa.

Antes de retirar se comprueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Pasamos la salsa por la batidora o el pasapurés, lo que se prefiera, después echar sobre las albóndigas y llevar a fuego suave otros 10 minutos aproximadamente.

Siempre que hago albóndigas ya sean de ternera o de cualquier tipo de carne, suelo hacer gran cantidad, así luego meto en tuppers y tengo para otras ocasiones.

Meterlas y una vez frías llevar al congelador

A la hora de servir se pueden acompañar con patatas fritas, arroz, puré de patata... lo que se quiera