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sábado, 23 de febrero de 2019

OREJAS DE CARNAVAL

Las Navidades tienen muy mala fama en lo que a comida se refiere, siempre se las acusa de excesivas y copiosas, culpables luego de tener que ponerse a dieta para bajar esos dos o tres kilos de más, pero claro, si uno se fija en el calendario culinario... tanto el carnaval como la Semana Santa no es que se queden atrás en manjares y la mayoría fritos. Pensamientos al margen, el carnaval está a la vuelta de la esquina, y hoy es el turno de este dulce típico de la fecha muy conocido en Galicia como "orellas del entroido" y también popular en Castilla León, en otros lugares las llaman "hojuelas" u "orejuelas"
Recetas hay muchas, pero he tratado de elegir una que tenga la característica principal de la receta antigua, la famosa manteca de cerdo, la cual si se quiere puede ser sustituida por mantequilla.
Vamos con la receta

OREJAS DE CARNAVAL

Resumen de la receta en vídeo





          INGREDIENTES

250 g de harina (en principio)
60 ml de leche
2 huevos (pequeños)
10 ml de anís
75 g de manteca de cerdo o mantequilla
50 g de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón
Aceite para freír (para este tipo de frituras prefiero de girasol)



Menos mal que cuando vi la receta dividí los ingredientes entre dos, porque si no hubiera hecho para todo el pueblo, con estas cantidades salen entre (20-22) depende del tamaño

Primero batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la leche, el anís y la manteca de cerdo (la manteca la metemos un poco en el microondas para que se deshaga), mezclamos bien y por último añadimos la ralladura de limón, la pizca de sal y la harina, la harina vamos incorporando poco a poco según vamos mezclando, cuando estén todos los ingredientes unidos seguimos amasando encima de la mesa

La masa queda un poco pegajosa, por lo que tendremos que añadir un poco de harina, la que necesite, hasta conseguir una masa blandita y que no se pegue (debí utlizar como 30 g más de harina)

Una vez hecha la masa se deja reposar mínimo media hora.


Pasado el tiempo de reposo pasamos a hacer las orejas.
No se empleará más harina, se unta con aceite la mesa y el rodillo que nos ayudará a extender la masa, se van cogiendo porciones pequeñas y se extienden (lo más fino posible), de esta manera al freír inflará y quedarán crujientes.
Según las hacemos las ponemos en un plato (untado en aceite)


Luego vamos friendo en aceite de girasol, ha de estar bien caliente pero se hacen muy rápido así que una vez caliente se baja a mitad el fuego y hay que ir controlando, veréis como se forman las burbujas algo normal e irán cogiendo la forma de las orejas de cerdo, si se saben echar bien en la sartén con un giro quedarán perfectas (yo no sé hacerlo), yo solo conseguí que se parezcan a mapas de África.

Una vez fritas se van sacando sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite

Una vez frías se decoran

En una bolsa poner azúcar y canela, mezclar y luego ir metiendo las orejas, agitar y así quedarán bien impregnadas

Fijaros que huecos se forman al freír

Están buenísimas, en otras zonas solo las decoran con azúcar glass, eso ya según gustos o tradiciones de cada zona



Receta muy sencilla, lo único a tener en cuenta no pasarse con el harina y que sean lo más finas posible
Tener a mano el aceite para facilitar el trabajo y que no se peguen a la hora de hacerlas
Y controlar el fuego para que no se quemen
Mucho mejor al día siguiente, súper crujientes, para conservarlas usar un recipiente de cierre hermético o una lata

En amazon podéis encontrar diferentes CAJAS Y LATAS PARA ALIMENTOS

Si os animáis a hacer esta rica receta espero vuestros comentarios

Os dejo como recordatorio el vídeo de como conseguir la manteca de cerdo, aunque normalmente ya es más fácil encontrarla en supermercados



Para hacerla he seguido los pasos de Puriña eso sí, cambié las cantidades

Hasta la siguiente receta

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