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jueves, 9 de abril de 2020

CANUTILLOS ASTURIANOS

¡Qué ganas tenía de hacer este manjar!, uno de los postres tradicionales de Asturias durante el Carnaval y la Navidad, ya sé que no estamos ni en uno ni en otro, todos, en pleno confinamiento, así que ahora más tiempo para todas esas recetas atrasadas.
También tuve que esperar a que mi marido me hiciera los palitos para utilizarlos en vez de moldes, quería hacerlo de la forma que lo hacían antes, con cañas, y como tenemos bambú, pues al lío.
Os cuento esta rica receta

CANUTILLOS ASTURIANOS RELLENOS DE FLANIN

Resumen de la receta en vídeo



 INGREDIENTES  MASA

1 vaso de vino blanco/1 vaso de aceite (100 ml)
1 cucharadina "postre" de levadurina (opcional)
1 yema de huevo/Una pizca de sal
100 g de mantequilla o margarina
Harina
PARA EL RELLENO
2 sobres de Flanin, azúcar, chorrín de anís y leche
Para decorar azúcar glass y canela (opcional)

Vamos a matizar los ingredientes, son los mismos que para la masa de las CASADIELLAS y los tradicionales canutillos van rellenos de crema pastelera, pero en esta ocasión los rellené de flanín, muy socorrido en muchas casas asturianas para diferentes postres.

Para saber como se hace la crema pinchar en RECETA DE LA CREMA PASTELERA

El aceite tanto para la masa como para freír mejor de girasol


Primero hacemos la masa, mezclamos los líquidos, añadimos la levadura química (opcional), el sal, la yema de huevo y la mantequilla derretida, luego vamos incorporando la harina, hasta formar una masa que podamos amasar, pasamos a encima de la mesa y amasamos bien, cuando la masa no se nos pegue a las manos estará lista, dejamos reposar 2 horas tapada con un paño en la nevera


No indiqué cantidad de harina porque se va viendo según se va haciendo, como bien dice mi madre, "lo que pida"





Mientras tanto podemos hacer el flanin o la crema pastelera

Seguir las indicaciones del fabricante, yo hago tal cual indica el sobre pero le añado un chorrín de anís




Pequeño resumen para el flanin, primero retiramos una poca de leche en una taza que será donde disolvemos el flan, el resto de la leche lo ponemos a hervir, añadimos el azúcar, añadimos el chorrín de anís y cuando hierva añadimos el flan disuelto en la leche, dejamos cocer unos minutos y retiramos

Dejamos enfriar para que endurezca y luego se rellena mejor


Después de dejar reposar la masa, pasamos a formar los canutillos, para ello con ayuda del rodillo de cocina estiramos, (cuanto más fino mejor) y vamos enrollando las cañas de bambú o moldes, lo que tengáis

Hay que dejar un poco del palito sin cubrir, de esa manera podremos luego sacar una vez frito




Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo, cuidado que no esté muy fuerte para que se hagan bien

Para que el aceite no forme espuma echar 2 palillos de dientes o un corcho

Vamos sacando para encima de papel de cocina y cuando enfríen retiramos el palo con cuidado


No tuve problema para retirar el palo, simplemente cerré bien donde el cierre y ya está, dejar enfriar porque quema y después retirar con cuidado para por último rellenar



Por último vamos rellenando con ayuda de una manga pastelera

Para terminar la presentación decorar con azúcar glass, para hacerlo me ayudo de una bola de té, es más pequeña y cómoda que el colador




Aquí os dejo algunos enlaces de artículos que podéis encontrar en amazon, como por ejemplo las BOLAS DE TE o los MOLDES PARA CANUTILLOSMANGAS PASTELERAS y PLATOS PIZARRA para presentaciones y demás

Si no os apetece hacer este tipo de masa que requiere más tiempo, os dejo otra receta que hice hace tiempo también de canutillos pero de hojaldre y crema pastelera, aquí os la dejo CANUTILLOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Antes de terminar deciros que yo no conocía esta receta, la conocía pero no sabía que algunas zonas de Asturias eran tradicionales durante la Navidad y Carnaval, además cuando se hacía casadiellas, de paso también se hacían canutillos, al ser la misma masa pues de las dos cosas.

Todo esto lo aprendí gracias al grupo que hay en facebook RECETAS DE LA COCINA ASTURIANA, con más de 11.000 miembros donde nos ayudamos unos y otros y donde aprendemos cosas que ignorábamos de otros concejos, así como la gran variedad de nombres para las mismas recetas, sin duda muy importante para no perder recetas de antaño y a la vez tener siempre presentes nuestra cultura culinaria.

FUENTE:  libro "El arte de Cocinar" de Maria Luisa

Hasta la siguiente receta

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